گلوکز مایع
گلوکز مایع یکی از مشتقات نشاسته بوده که در این شرکت طی دو مرحله هیدرولیز آنزیمی و تحت دما و فشار کنترل شده بدست می آید و پس از عبور از مراحل مختلف تصفیه تمامی ناخالصی های آن شامل پروتئین و مواد معلق، رنگ و بو و انواع نمک ها از آن حذف شده و شربتی تصفیه شده، بی رنگ، بی بو، شیرین و غلیظ بدست می آید.
این شرکت قادر به تولید گلوکز با DE های متفاوت می باشد.
شیرینی این محصول 60 تا 70 درصد شیرینی قند معمولی یا ساکارز می باشد. این شربت در صنعت قنادی به “بادکا” نیز معروف است.
گــلوکز زرین ذرت :
تلاش شرکت زرین ذرت در ارائه بهترین کیفیت گلوکز است ، از نقطه نظر حذف آنیون و کاتیون های موجود در فرآیند ، مآلاً محصولی با خلوص و شفافیت بالا بدست میآید ، گلوکز زرین ذرت برای خیلی از تولید کننده گان شیرینی و شکلات که اصرار دارند در ترکیب افزودنیهای متعدد ، رنگ و طعم مزاحم از گلوکز وارد رنگ و طعم محصول نهایی شان نگردد ترجیح میدهند از گلوکز شرکت زرین ذرت استفاده کنند . خلوص بالای گلوکز زرین ذرت موجب ارتقاء زمان shelf life میگردد و خریداران گلوکز زرین ذرت بدون نگرانی از تغییر ماهیت گلوکز میتوانند بیش ازیکسال این گلوکز را در انبار بدور از نور و رطوبت نکهداری کنند . بعضی از تولیدکنندگان شیرینی شکلات علاقمندند در محصول نهایی رطوبت محصول حفظ شود ، در صنایع غذایی سوربیتول ، گلیسرول و شربت گلوکز با DE63 در ردیف Humectants یا مرطوب کننده ها بشمار میایند .
قابلیت هدایت الکتریکی گلوکز :
ناخالصی های مرتبط با فلزات یا نمکها دقیقاً با دستگاه EC قابل اندازه گیریست میزان مواد معدنی و نمکها زمانیکه شربت گلوکز از ستون های یو ن زدایی رزین عبور میکند به طرز چشم گیری کاهش میابد بطور معمول میزان EC در حد 30 میکرو زیمنس قابل قبول است و در حد کمتر از 10 میکرو زیمنس ایده آل میباشد .
ثبات و پایداری گلوکز در برابر آلودگی میکروبی : مقاومت و پایداری در مقابل الودگی میکروبی با حذف یون های معدنی افزایش میابد ، همچنین حذف یون های معدنی در کاهش ERH (تعادل رطوبت نسبی ) شربت گلوکز موثر است که منجر به افزایش زمان نگهداری میشود .
گلوکز تولیدی این شرکت هم به صورت فله ای در تانکرهای استیل ضد زنگ و هم در گالن های پلی اتیلنی 50 کیلوگرمی و سطل های 25 کیلوگرمی با نام تجاری “گلوکز مایع مهیار” به بازار عرضه می شود.
خصوصیات گلوکز مایع:
1- شیرین کننده
2- تثبیت رطوبت
3- قابلیت نرم کنندگی
4- خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن.
5- جلوگیری از کریستاله شدن مواد.
6- تعدیل کننده طعم شیرین
7- بالا بردن ویسکوزیته
8- نقش محافظت کنندگی و نگهداری سیستم های کلوئیدی
9- کنترل اندازه کریستال های یخ
10- بالا بردن فشار اسمزی
11- نگهداری آب در فراورده
12- پایین آوردن نقطه انجماد
13- ثبات سیستم کلوئیدی کف
14- بهبود و یا تغییر مزه
کاربرد گلوکز مایع در صنایع مختلف غذایی:
1- صنعت نانوایی
تعویق انداختن بیاتی، منبع قابل تخمیر توسط مخمرها، افزایش سطح کالری
2- بیسکوئیت – کیک و شیرینی
به علت خاصیت شیرین کنندگی، خاصیت ترد کنندگی، ایجاد رنگ قهوه ای کمرنگ یا طلایی در محصول، به واسطه واکنش کارامل شدن.
3- شکلات و آبنبات ها
ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و ارگانولپتیکی بهتر تولید می گردد
4- غلات صبحانه و اکسترود ها
به عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به کار می رود لذا سبب مقاوم شدن به واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی ، حفظ شکل و ظاهری، ایجاد سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می شود.
5- نوشابه سازی
شیرین کننده و طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته و بریکس.
6- آب میوه سازی
شیرین کننده و بهبود دهنده بریکس.
7- کمپوت سازی
شیرین کننده و افزایش دهنده عمر ماندگاری ، جلوگیری از ایجاد شیرینی نامطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات.
8- بستنی
به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده بکار می رود
9- مربا و ژله
خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد.
10- میوه های تازه
بعنوان یک پوشش دهنده و ممانعت کننده در برابر تغییرات رنگ و قهوه¬ای شدن¬های غیر آنزیمی عمل می کند. و با دادن ظاهری درخشان و براق به میوه ها باعث جذاب تر به نظر رسیدن آنها گردد.
11- صنایع گوشت
به عنوان منبعی از ویتامین E یک آنتی اکسیدان در یکی از مراحل انتهایی پروسه ساخت فراورده های گوشتی به محصولات گوشتی اظافه می گردد و نقش مهمی در جلوگیری از رنسیدیته چربی ها داشته و در نتیجه مانع تغییرات رنگ محصول در انتها می شود.
12- محصولات گوجه فرنگی
به عنوان کنترل کننده شیرینی و غلظت دهنده بکار می رود.
15- بهبود رنگ
16- دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکوئیت، بستنی و مربا و …
17- ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.