گلوکز آنزیمی

گلوکز ذرت، محصولی است که از هیدرولیز نشاسته ذرت به دست می‌آید و به دلیل طعم شیرین، حلالیت بالا و بافت مناسب، کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی دارد. این محصول معمولاً به صورت مایعی شفاف و غلیظ عرضه می‌شود و از ترکیباتی مانند گلوکز، مالتوز و سایر قندهای حاصل از تجزیه نشاسته تشکیل شده است.

 گلوکز نه­ تنها به­ دلیل قدرت شیرین­ سازی و ارزش غذایی، بلکه به­ دلیل خواص عملکردی (تثبیت رطوبت ، قابلیت نرم­ کنندگی، بهبود بافت و جلوگیری از تبلور ساکارز) در صنایع غذایی مورداستفاده قرارمی­گیرد. برای تولید شربت گلوکز معمولاً ذرت آردی (نرم) استفاده ­می­شود.